慵懶的下班時光，躺在沙發上耍廢划著手機。划著划著居然發現，肯德基推出蛋塔新口味 – 黑糖珍奶卡士達蛋塔! 猶記得第一次吃肯德基的蛋塔，那個酥脆的塔皮和奶油香，加上熱熱的蛋塔內餡，從此以後肯德基在我心目中的招牌，是蛋塔，不是炸雞。
這次的口味加上照片，珍珠 + 奶茶 + 蛋塔，一把烈火馬上在我心中燃燒，被燒得透徹阿!
只可惜，距離回台灣的日子還不確定。加上這個蛋塔居然有限定門市販售，內心已對吃到它本人，抱持著微弱的期待。
就在這被失落感覆蓋的同時，內心的煮魂湧升。於是，我決定自己來試做看看這個黑糖珍奶蛋塔。此時的我職業病發作，秉持著工程師的精神，將蛋塔分解成幾個需要解決的部分，珍珠、卡士達、塔皮、蛋塔。
分析過後發現珍珠可以先做乾燥的起來放，要用再煮就好，當晚就先做了珍珠。
珍珠我是用滾燙黑糖水和樹薯粉(地瓜粉)製成。步驟非常簡單，只需要將水煮滾，加入黑糖攪拌均勻，滾水直接加入樹薯粉，用筷子快速攪拌均勻。再將麵團桿平切小塊，搓圓即可。
材料:
黑糖 50g
冷水 80g (燒開後水份會變少，建議開水要慢慢加，看麵團濕度而決定)
樹薯粉 (地瓜粉)100g
儘管材料簡單，還是有幾個訣竅。水一定要超級滾燙才加入麵團，邊加邊用筷子攪拌。加的時候要看一下麵團濕度，如果濕度夠了就不再加水了。滾水才可以讓麵糰糊化，變成QQ的麵團。如果沒有糊化，會成塊狀，這個時候可再將麵團隔水加熱，達到糊化的效果。
搓圓真的是做珍珠最費工的，我大概搓了一個小時，成品珍珠只能做3杯珍奶量。如果能樓下買，就去樓下買吧XD
伯爵茶卡士達的部分，我用鮮奶和一包伯爵茶包，茶葉最後有點太多，可以用半包就好。作法很簡單，只是需要一點耐性和需要顧火。將鮮奶和茶葉一起加熱放涼，蛋黃、砂糖、玉米粉攪拌均勻。鮮奶溫度達到不燙手的時候，先加1/3到蛋黃糊裡，要邊加邊攪拌以免變成蛋花湯。再將蛋黃糊倒回鮮奶，攪拌均勻後，開火煮卡士達。要邊煮邊攪拌，牛奶滾了以後就可以開小火以免燒焦。
材料
鮮奶200ml
茶包 1/2包
砂糖 30g
蛋黃 1個
玉米粉 10g
塔皮的部分我出動冷凍酥皮，冷凍酥皮真的是烘培的好幫手。讓我偷吃步吧XD
將酥皮捲成長條狀，大概捲有6-8圈，如果不夠多圈就多用幾張酥皮。再將酥皮切成小塊，壓扁後桿成圓形就成為蛋塔皮了 #只要有酥皮人人可以做葡式蛋塔
塔皮完成後放在模具上，可以先進冰箱冷凍一下，烤起來才會有層次感。這時候可以來預熱烤箱了，溫度我是用390F大概200c。
最後蛋塔餡最簡單，2顆全蛋加上砂糖45g(減糖版本，正常大概65g)攪拌均勻，如果有香草精可以滴幾滴，最後加入200ml牛奶攪拌均勻後過篩即可。
內餡液倒入塔皮內，放入烤箱烤30分鐘，最後再給它五分鐘上色，蛋塔就完成了!
最後只需要將卡士達擠上，加上珍珠與捲心酥。87%還原肯德基黑糖珍奶蛋塔完成! 珍珠跟蛋塔一起吃的口感蠻特別的，第一次嘗試有一種說不出的奇妙感。不過總體來說，我覺得是蠻好吃的。當然不能跟肯德基的比啦(這不是肯德基QQ)
87%肯德基黑糖珍奶蛋塔，感謝大家收看! 喜歡我的文章，歡迎分享按讚喔!
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