薄薄的裙襬，厚厚的餡料。再來一碗酸辣湯，水餃真的是平凡的人間美味!
水餃一直是我很喜歡的食物之一，從小到大沒有改變過，所以對水餃的要求特別高。自從來到美國，很少遇到好吃的水餃，只好硬著頭皮自己包了! 後來還買了絞肉機，包水餃的時候更方便了!
材料
豬絞肉 1000g
芹菜 600g
水餃皮 約80片
醃料
蒜末 一大匙
五香粉 5g
醬油 30ml
米酒 15ml
鹽巴 5g
白胡椒粉 適量
雞蛋 1個
作法
芹菜切成末，加入適量的鹽巴攪拌均勻，靜置15分鐘後用手將芹菜出的水擠乾。
將醃料全部加入絞肉。自從買了絞肉機以後都自己在家自己絞肉，肥瘦可以自己控制。這次用的肉肥瘦比例約7:3。混和均勻後一樣靜置15分鐘讓絞肉入味。
將芹菜與絞肉混和均勻，再度靜置5分鐘讓兩個材料稍微結合一下，包的時候比較不容易散開。
準備一個大小適宜的湯匙，用湯匙把餡料放在水餃皮中間。如果跟我一樣是買冷凍的水餃皮，會比較難將餃皮收合。可以在餃皮圓周沾一圈水比較好吻合。
包餃子的樣式有好多種，最簡單失敗度低不外乎就是下圖這種包法。先將餃皮對折，壓住中間後，將右邊的小角拉到中間。
拉到中間後將右邊壓緊。
左邊也是同樣的作法，拉到中間後將兩邊餃皮壓緊。
用力壓出裙襬，美美的水餃就包好了! 快手的話也可以一次將兩邊一起壓~
包好的水餃可以直接料理或是冷凍保存2-3個禮拜(通常都維持不了這麼久就吃完了XD)
料理水餃的方法很多，上圖這個蛋煎餃是我最愛做的一款。除了好吃以外成品也是超美!
蛋煎餃的料理方式
1. 平底鍋下一點點油，將水餃依序擺好。
2. 鍋熱聽到有點嘶嘶聲的時候拿一個鍋蓋，加入50ml的水後馬上蓋上，轉中火(很重要，火太大會臭灰搭)。
3. 水蒸氣快要蒸發完時(約5分鐘)加入打散的蛋液，蓋上鍋蓋約等2分鐘，灑點蔥花即可擺上桌!
沒冷凍過的水餃很快就熟透了，如果是冷凍的水餃則是要注意火侯，避免裡面還沒熟底部燒焦了。也可以適時的加入第二次水，用水蒸氣來幫助水餃熟透喔!
煮水餃的小技巧
水餃煮破是最讓人懷疑人生，雖然還是可以吃(?)但就是不美觀。注意以下幾點煮水餃的小技巧，就可以輕鬆煮出不破的水餃喔!
1. 水一定要足夠，讓每個水餃都有發展的空間，否則容易黏在一起
2. 水小滾就可以下水餃，避免冷凍水餃遇大滾的熱水直接破皮
3. 加入水餃後水第一次滾時水餃不一定熟了，尤其是冷凍的。水滾時可以加入一米杯冷開水，待再次滾水後再加一杯。加入兩杯後水滾後，水餃就熟了。
4. 水鍋內可以加一點油，水餃會比較不沾黏(這點我覺得第一點有做到，水足夠就可以了)
5. 水餃浮在水面上時並不一定代表熟透，但表皮稍微有點膨脹時就代表熟透了!
科普完畢，來吃水餃摟!
芹菜也可以換成高麗菜，其他材料都一樣喔!
煎的煮的都好吃! 搭配一碗酸辣湯~~
美味的豬肉芹菜水餃，分享給大家!
Kylie on Air 
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